...ではなくて、これは未熟のシャインマスカットを軸から外して水洗いしているところです。シャインマスカットは商品にする房を大きく丸く育てるため、その周りの房の多くは摘果され廃棄されます。まあそのおかげで美しくてむちゃくちゃ甘い商品としてのシャインマスカットが出来上がりスーパーの店頭に並ぶのだけど、この廃棄される運命にあった摘果部分を捨てずに利用して、旅スパイスではハーブソースを作っています。今年はこの農家さんが、弊社が瓶詰めしたハーブソースをシャインマスカットとセットにしてふるさと納税返礼品として使ってくださるとのことで、張り切って仕上げていこうと思っています。こういう仕事は楽しいですね。
摘果シャインマスカットのハーブソースは、西アジア（東ヨーロッパ）のジョージア🇬🇪に伝わる伝統調味料「ケマリ」をイメージして作っています。未熟の果実が持つ、なんともいえない酸味とほのかな甘味を活かしつつパクチーやディルなどの香草、ミント、にんにく、甘唐辛子、スパイス色々、てんさい糖などを合わせて炊き上げました。お肉料理、特にラムラックのグリルなどのしっかり味系のお皿に添えていただくと美味しく召し上がっていただけるかなと思います。言われるまでシャインマスカットだとわからない仕上がりです。試作してみて予想外のソースができて僕も驚きました。ぜひお試しください。